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鸢味┃潍坊和乐不止是一碗面那么简单!

作者: admin 来源: 未知 发布时间:2019-05-29

  我不太喜欢吃面,虽然我是北方人,但是偏偏对那一碗和乐面无法释怀,说有什么特别也真的说不出来,就是爱挤在潍坊的和乐面店里,在热气腾腾里和所有人一样,“哧溜哧溜”地吃着那碗香味俱全的面。一碗街边的小面,能做得这么漂亮,也是下足了的。或许喜欢的也就是这份子精细劲儿吧。

  东方和乐面算是潍坊最正宗、最有名的和乐面店了,这是出租车司机告诉我的。我特别相信出租车司机,不论去往哪个城市,我一定会找辆出租车先坐进去,然后跟司机大侃特侃。比如,我在天津听了出租车大叔的话,晚上去名流茶馆听了一夜天津相声;比如,我在南京被出租车司机的话馋到口水直流,跑到新街口吃了那家叫作“回味”的鸭血粉丝汤;再比如,我到成都,直接被一位出租车大哥带去了宽窄巷子……爱上这碗和乐面,也是拜出租车司机所赐。我反复强调了多次我不爱吃面,但那位执着的出租车师傅仍然坚持把我扔到了东方和乐面门口。普通的门脸,从外面就可以看到里面人头攒动的热闹。吃就吃呗,我入乡随俗惯了。

  和乐面很有讲究。最早,正宗的和乐面不是压出来不是擀出来,而是“漏出来”的。我有幸在这面店里亲眼见到了这做和乐面的原始工具。据说,在潍坊只有这东方和乐面店还存有这个工具。面硬生生地被塞进一个柱形的圆筒里,筒底满是“漏眼儿”,筒的上方悬空着一个圆形铁饼,铁饼与一根超长的杠子相连,人从杠子的另一头压下去,铁饼砸在面上,面从“漏眼儿”里被挤下去,一条一条筋道的和乐面就这样被“漏”了出来。

  接着这漏好的面被扔进鸡鸭老汤里煮熟,这些步骤对于我这样一个对美食有“颜值”要求的食客来说,还不是最重要的,最重要的是一定要好看,要精细。一碗和乐面,最后要加上很多配料才能上桌,鸡丝、鸭丝、芫荽梗、甜蒜、肉糕子、鸡蛋皮、辣椒油……满满的一碗上桌,颜亮丽,红、橙、黄、绿,让人食大开,一勺鸡鸭老汤浇上,香味四散开来,纵使再不喜欢吃面的人,也忍不住一筷子下去,“哧溜哧溜”连汤带面地满足味蕾与肚腹。在当地,和乐面有“和和乐乐”之意。传说和乐面最初正是由一户老潍县商人家为了家庭和睦而创造出来的。本已四分五裂的家族,被家里老爷子的一碗和乐面感动,从此全家过上了“和和乐乐”的美日子……这美颜、美味、美好寓意,足以满足挑剔的食客。感谢出租车师傅,把我扔在了这样的一个面馆前,让我吃上了这碗多少听可乐都不换的美味和乐面!

  东方和乐因选料细、制作精、味醇正而誉满桑梓,店主家至今仍保留有一部祖传楸木和乐床子。

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